蛋蛋好营养

调节机能，促进器官发育

最佳「优质蛋白质」食物，非「鸡蛋」莫属。鸡蛋有完整胺基酸，90％以上都能被人体吸收，其「生物价」远高于其他食物。充足的蛋白质更有助于肌肉、骨骼、牙齿、头发、皮肤、内脏器官等发育与修复。蛋白质也是参与体内酵素、荷尔蒙、免疫系统的调节物质。

评估食物蛋白质的质量

──生物价

定义：「生物价」指的是「蛋白质的营养价值」，就是食物吃下肚之后，蛋白质可以被人体吸收的程度（以％为单位）。蛋白质愈容易被人体吸收，生物价也就愈高。常见蛋白质食物的生物价。

机能运作与调节的幕后推手

比起「蛋白」以水溶性维生素为主，「蛋黄」里有更多的维生素与矿物质，又以与红血球增生大有关系的铁质和维生素B12最多。维生素B12还能增进食欲、强健体力、集中注意力、加强记忆力。