一天一颗

超健脑!!

别傻傻扔掉蛋黄


蛋蛋好营养




一颗正常大小的鸡蛋,约含210 毫克的胆固醇,低于每人每日的建议摄取量(最好控制在300 毫克以下),对身体的影响相当有限。因此,请放心吃蛋吧。尤其建议发育中的孩子一天一颗(全)蛋,适量摄取,为身体健康加分!


人类怀孕时期,妈妈吃下的营养,往往会贮存在胎盘,胎儿再透过连结在胎盘的脐带,摄取发育必需养分。「鸡蛋」就是鸡的胚胎,蛋黄、蛋白则是供给鸡胚发育、长大过程所需的物质,其营养价值极高。就像一个神奇的营养库,具备许多发育不可或缺的养分。而这些养分,对于成长黄金期的孩子,可说是最佳的营养补给站:

蛋白质





调节机能,促进器官发育

最佳「优质蛋白质」食物,非「鸡蛋」莫属。鸡蛋有完整胺基酸,90%以上都能被人体吸收,其「生物价」远高于其他食物。充足的蛋白质更有助于肌肉、骨骼、牙齿、头发、皮肤、内脏器官等发育与修复。蛋白质也是参与体内酵素、荷尔蒙、免疫系统的调节物质。


TIPS

评估食物蛋白质的质量

──生物价

定义:「生物价」指的是「蛋白质的营养价值」,就是食物吃下肚之后,蛋白质可以被人体吸收的程度(以%为单位)。蛋白质愈容易被人体吸收,生物价也就愈高。常见蛋白质食物的生物价。



维生素、矿物质





机能运作与调节的幕后推手

比起「蛋白」以水溶性维生素为主,「蛋黄」里有更多的维生素与矿物质,又以与红血球增生大有关系的铁质和维生素B12最多。维生素B12还能增进食欲、强健体力、集中注意力、加强记忆力。





2020年09月23日

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